“טרואר”- מילולית משמעותו היא אדמה. אבל המילה או המושג מקפלים בתוכם הרבה יותר מאשר עפר.

מכיוון שהצרפתים מגדלים יין כבר הרבה זמן היו להם מאות שנים כדי להבין אילו סוגי ענבים לגדל, היכן לנטוע אותם ואיך לייצר את היין שלהם. כל תהליך הניסוי ותהייה ניסוי וטעייה הזה משמעותו היא שיצרני היין כאן מכירים את האדמה שלהם באותה המידה שהם מכירים את היין שלהם. היכולת של צרפת לגדל ענבים ולייצר יין טוב מוטבעת בארץ ובתושבים שלה ולצרפתים יש אפילו מילה המקשרת ומחברת בין האדמה, מגדל הענבים והכרם זהו קונספט אותו הם מכנים “טרואר”- והוא הבסיס של ייצור יין איכותי צרפתי ועד היום הנו מושג שהתרגום המדויק שלו לאנגלית טרם הומצא ומשמעות המילה “טרואר”- במובן שלנו היא השילוב הייחודי בין האתר, האדמה, האקלים שבסביבה ומגוון הזנים הגדלים במקום שיוצרים יחדיו יין ייחודי. ההערכה הזו לשילוב בין כל היסודות הבאים לידי ביטוי במוצר הסופי.

גשם ואור השמש, גם הם חלק מה“טרואר” של הכרם. גם לגיאוגרפיה יש תפקיד. גבעות, נהרות, אגמים, חורשות ויערות סמוכים לכולם יש תפקיד חשוב בצמיחתו של הכרם. האקלים האזורי הזה או המיקרו-אקלים בשילוב עם שינויים בתכונות האדמה יכולים לייצר “טרואר”- המשתנה מאזור לאזור ואפילו מכרם לכרם. “טרואר”- הוא אוסף של גורמים שמשפיעים על גידול הגפנים. הוא בחלקו האקלים, האדמה אבל בחלקו הוא מושפע מתנאים אחרים. לדוגמא: אם הכרם נטוע על גבעה אז הכיוון שלה ביחס לשמש. אם מדובר בעץ הנמצא בסביבה האם הוא מצל. אם יש קיר בסביבה המקרין חום, כל הגורמים האלה ישפיעו על האופן שבו הענב מבשיל ועל הטעם שלו.

יצרני היין בצרפת מאמינים שהיינות שלהם כל כך יוצאי דופן וזאת בזכות ייחודיות ה“טרואר”- שלהם ואחרי מאות שנים שבהן החליטו איזה סוגי ענבים לגדל והיכן לנטוע את הכרמים הצרפתים למדו שייצור יין מתחיל בכרם. הצרפתים כל כך מקובעים בתפיסה זו של רעיון המיקום עד שהם ביססו את תעשיית היין כולה על הרעיון שטעמו של היין נקבע על ידי ה“טרואר”- שלו ולמעשה אפשר לומר ש“טרואר”- הוא חוק האדמה.